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TÜRKEI

 

Bohnensalat mit schwarzen Oliven und frischer Minze

Etli Biber Dolması - Paprikaschoten, mit Hackfleisch gefüllt

Kuru Fasulye Pilav - Weiße Bohnen mit Reis

Zucchini mit Hackfleisch-Bulgur-Füllung

 

*****

 

Pikanter Bohnensalat mit schwarzen Oliven und frischer Minze

 

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Barbunya Haşlama, gekochte rote Bohnen (Konserve; Supermarkt od. türkisches Geschäft)

          alternativ Weiße gekochte Bohnen (Konserve)

250 g Yeşil Fasulye, frische grüne Bohnen

3 Stangen Staudensellerie

1 scharfe rote Peperoni- bzw. Chilischote

1 rote Zwiebel

1 - 2 Knoblauchzehen

100 g schwarze Oliven ohne Kerne

2 EL Essig

2 EL Honig

2 EL Olivenöl extra vergine

1 Bund frische Minze

Meersalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Die frischen grünen Bohnen putzen (evtl. Fäden ziehen und halbieren) und in kochendes Wasser mit 1 TL Salz geben und etwa 10 Min. garen. Dann in ein Sieb gießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen.

Die roten bzw. weißen Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zu den grünen Bohnen geben.

Die Selleriestangen jeweils in 2 - 3 Stücke schneiden, dann nach Möglichkeit die Fäden ziehen und die Stangen in dünne Ringe schneiden.

Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden, die Peperonischote entkernen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.

Die Minzeblätter von den Stielen streifen bzw. zupfen und fein hacken. Die Oliven abtropfen lassen.

Alle Zutaten mit den Bohnen in der Schüssel vermengen.

Honig, Essig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und den fein gehackten Knoblauch gut verrühren, etwas ziehen lassen, dann über die Bohnenmischung gießen und alles gut durchmischen.

 

Der Salat kann als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fisch (Dorade, Makrele, Sardinen) oder zu gegrillten oder gebratenen Lammkoteletts oder Scheiben von der Lammkeule gereicht werden.

Dazu passt frisch aufgebackenes türkisches Fladenbrot mit Sesam.

 

Getränkeempfehlung:

gut gekühltes Pils oder kräftiger, leicht gekühlter roter Landwein

 

 

*****

 

Etli Biber Dolması

 Paprikaschoten, mit Hackfleisch gefüllt

in Arbeit

*****

 

Kuru Fasulye Pilav

 Weiße Bohnen mit Reis

in Arbeit

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Runde Zucchini mit Hackfleisch-Bulgur-Füllung

Zutaten (für 4 Personen):

4 runde Zucchini, je ca. 300 g

100 g Bulgur (s. Anmerkung unten)

250 ml Gemüsebrühe

2 mittelgroße Tomaten

1 – 2 Schalotten

1 frische rote Chilischote

Frische Kräuter, z.B. Thymian, glattblättrige Petersilie, Rosmarin

50 g Frischkäse (Hirtenkäse)

50 g geriebener Parmesan

300 g Hackfleisch, vom Lamm und Rind, gemischt

Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

Meersalz

 

Bulgur oder Boulghour, arabisch Burghul, ist gekochter Hartweizen, der nach anschließender Trocknung und Entfernung der Kleie grob oder fein je nach Verwendung maschinell geschrotet wird. 

Im Vorderen Orient ist Bulgur wegen der guten Lager- und Transportfähigkeit und der einfachen Zubereitung ein weit verbreitetes Grundnahrungsmittel, ähnlich dem feineren Couscous in Nordafrika, entweder als Beilage wie Reis oder als Salat, als Kisir in der Türkei oder als Taboulé in Nordafrika, Israel und Libanon.

In Deutschland ist Bulgur entweder in türkischen Läden oder in Supermärkten (z.B. Real) zu bekommen.

 

Zubereitung:

Den Bulgur in einer größeren Schüssel mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 160º Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zucchini waschen und am Stielende einen Deckel abschneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausschaben und fein hacken.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, dabei den Stielansatz herausschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte der Tomatenwürfel mit der Hälfte des Zucchinifleisches beiseite stellen.

Die frischen Kräuter waschen, gut trockenschütteln und fein hacken.

Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne und dünne Häute entfernen und in feine Streifen schneiden.

Die Schalotten schälen und fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten - eine Hälfte der Tomaten- und Zucchinimischung, 2 gehäufte Eßlöffel fein gehackter Kräuter, Schalotten und Chilischote, den zerkrümelten Hirtenkäse, den Parmesan und das Hackfleisch – in die Schüssel mit dem Bulgur geben und alles gut vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in die ausgehöhlten Zucchini füllen.

Die Deckel wieder aufsetzen und die Zucchini in eine feuerfeste Form stellen. Die restliche Tomaten-Zucchinifleisch-Mischung rund um die Zucchinis in der Form verteilen, salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Evtl., falls nötig, etwas Wasser angießen.

 

Dazu passt frisch aufgebackenes Fladenbrot mit Sesam

 

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