Kontakt-Formular
STARTSEITE
ÜBER MICH
HOTELS & REISEINFOS
ESSEN & TRINKEN
Franken
Bayern
Italien
Speisen & Tradition
Gastronomie
Irland
Spanien
Portugal
Lateinamerika
Südostasien
Islamische Länder
WALTERS KOCHBUCH
KUNST & KULTUR
Impressum
Sitemap

zurück

 

 "Kleine" Pastakunde

 

Nur von wenigen anderen Nahrungsmitteln gibt es so viele verschiedene Formen und Sorten wie von den Nudeln, der PASTA, der häufigsten Zutat der italienischen Küche.

Wer glaubt Nudel sei Nudel, der irrt gewaltig, denn jede Nudel hat ihre Funktion, verlangt ihre bestimmte Sauce und Zubereitung.

 

"Pasta secca" - "pasta all' uovo"

In Italien unterscheidet man zwischen zwei Sorten von getrockneten Nudeln:

 

Pasta secca        – alle Teigwaren, die aus Hartweizengries und Wasser hergestellt sind.

 

Pasta all' uovo  – dem Teig werden noch Eier zugefügt, z.B. für Tagliatelle, Fettuccine und gefüllte  

                              Teigwaren

 

Gängige und nicht ganz alltägliche Pasta-Sorten, mindestens 130!

 

Agnolotti                   Runde, sternförmige gefüllte Teigtaschen

Anelli                         Nudelringe

Anellini                     kleine Nudelringe

Barbine                     Nudelnester aus Fadennudeln

Bavette                      schmale Bandnudeln

Bavettine                   kürzere schmale Bandnudeln

Bigoli                         dicke Spaghetti

Bucatini                    dünne Hohlnudeln

Campanelle              kurze, gerollte Röhrennudeln

Canalini                    dünne Nudel mit Kanalform

Canneloni                 dicke Röhrennudeln, die gefüllt werden

Canneroni                dicke, kurze Hohlnudel

Capellini                   lange Fadennudeln, Engelshaar

Capelli d'Angelo      Nudelnester aus Fadennudeln

Cappelletti                (gefüllte) Hütchen

Casarecce                  gedrehte Nudeln

Castellane                   gedrehte geriffelte Nudeln

Cataneselle                leicht gebogene Röhrennudeln

Cavatelli                     Röhrennudeln

Cellentani                   Locken

Chifferi                       kurze Hörnchennudeln, die innen hohl und an der Außenwand gerillt sind   

Chitarrine Caserecce Bandnudeln, strudelförmig aufgerollt

Conchiglie                  nach innen gewölbte Nudeln, die aussehen wie Muscheln oder Schnecken

Conchiglioni              sehr große Muschelnudeln

Corallini                     kleine, hohle Suppennudeln

Cotelli/Cavatappi      Korkenzieher

Creste di Gallo           Hahnenkämme

Ditali                            Hütchen

Ditalini                        Fingerhütchen, kleine sehr kurze Hohlnudeln

Ditaloni                       etwas größere kurze Hohlnudeln

Eliche                          Spiralnudeln

Fagottini                     kleine gefüllte Teigtäschchen

Farfalle                       kurze breite Nudeln mit gezacktem Rand, in der Mitte schmetterlingsartig 

                                     zusammengedrückt 

Farfalle tonde             seitlich runde Farfalle

Farfalle tricolori        dreifarbige Schmetterlingsnudeln

Farfalline                    große Schmetterlinge

Fiocchi Rigati             wie Farfalle, aber ohne Zacken

Fettucine                     breite Bandnudeln

Filini                            dünne, schmale Suppennudeln

Fisarmoniche              gedrehte Nudel mit Wellen

Fusilli                           korkenzieherartige, spiralförmige Nudeln

Fusilli bucati corti      kurze gedrehte Nudeln

Fusilli lunghi               lange Spiralnudeln

Fusilli lunghi bucati   lange gedrehte Nudeln

Fusilli Napoletani       gedrehte Hohlnudel

Fusilli Spirale              Spiralhohlnudeln

Fusilloni                       korkenzieherartige, spiralförmige Nudeln im XL-Format

Fuži                              von den Ecken zu einer Rolle geformte Teigvierecke, Pastaspezialität aus Istrien

Garganelli                    kurze, gerollte Röhrennudeln

Gemelli                         glatte gedrehte Zwillingsnudeln  (gemelli = Zwillinge)

Girandole                     kleine gedrehte Nudeln

Gobbetti                       kleine, stark gedrehte Nudeln

Gramigna                    sehr kurze, dünne Hohlnudeln

Grattini                         kleine Klumpen aus Nudelteig

Grattoni                        etwas größere Nudelteigklumpen

Lancette                        kleine schmale Schmetterlingsnudeln

Lasagne                        flache Nudelplatten, flach für Lasagnegerichte geschichtet oder für Canneloni zu 

                                       Röhren gerollt

Lasagna Doppia Riccia  wie Reginette (s.u.), aber sehr breit, für Lasagne

Lasagnette                     Bandnudeln

Lasagnette Caserecce   Bandnudeln, strudelförmig aufgerollt

Linguine                        schmale Bandnudeln

Lumachine                    Suppennudeln

Maccheroni                   lange, dicke, innen hohle Röhrennudeln.

                                        In Italien werden sie vor dem Kochen durchgebrochen

Maccheroncini               lange dünnere Hohlnudeln

Mafaldine Napolitane    wellenförmige breite Bandnudeln mit Ursprung in Neapel. Inspiration waren die

                                         Spitzen, die Prinzessin Mafalda von Savoyen gern an ihrem Rocksaum trug. 

                                         Sie harmonieren gut mit vielen reichhaltigen Saucen, z.B. Wild

Mezzelune                       halbmondförmige Nudeln, auch gefüllt

Mezze Maniche               sehr kurze, dicke Röhren (dt. "halber Ärmel")

Midolline                         kleine kornförmige Nudeln

Orecchiette                     Öhrchen

Paglia e Fieno                 (=Stroh und Heu) gelbe und grüne Bandnudeln

Paglia e Fieno Caserecce (gelbe und grüne Bandnudeln, strudelförmig aufgerollt

Pappardelle                     breite Bandnudeln mit wellenartigem Rand. Spezialität aus der Toskana

Penne                               kurze, schräg geschnittene Röhrennudeln

Penne Lisce                     glatte schräg geschnittene Röhren

Penne Rigate                   geriffelte Penne

Penne Doppia Rigatura innen und außen geriffelte Penne

Mezze Penne Rigate        wie Penne Rigate, nur kürzer

Pennette                            kleine Penne mit kurzer Garzeit

Pennettine, Penne Ziti Corte   kurze, glatte Penne

Penne Mezzi Ziti Corte  dünne, kurze, Penne

Penne Ziti Corte Rigate  dünne, kurze, geriffelte Penne

Penne a Candela              spezielle glatte Pennesorte (Kerzenpasta)

Pennoni Lisci                   dicke, schräg abgeschnittene Röhren

Pici                                    dicke, von Hand gerollte Spaghetti, Spezialität aus der Toskana, bes. aus der 

                                           Region um Montepulciano, häufig mit Ragú von Ente oder Wildschwein

                                           serviert

Pipe Rigate                       stark gebogene, geriffelte Röhren

Pipette Rigate                   stark gebogene, kleine geriffelte Röhren

Puntine                              sehr kleine Suppennudeln

Pizzoccheri                       Buchweizennudeln

Quadretti                          viereckige Suppennudeln

Radiatori                           gedrehte Nudeln

Ravioli                               viereckige, gefüllte Teigtaschen mit versiegelten Rändern (mit Eigelb).

                                           Original italienische Ravioli meist mit Ricottakäse- oder Eierfüllung, selten mit

                                           Fleisch

Reginette                           Bandnudeln, am Rand gewellt

Riccioli                              gedrehte Nudeln

Ricciutelle                         wie Reginette, nur sehr kurz geschnitten

Ricciutelli                          kleine gedrehte Suppennudeln

Rigatoni                             kurze, dicke Röhrennudeln mit gerillter Oberfläche

Mezze Maniche Rigate    wie Rigatoni, nur kürzer ("halber Arm")

Risi                                    kleine, reiskornförmige Nudeln

Risoni                                etwas größere reiskornförmige Nudeln

Rotelle/Ruote                    radförmige Nudeln

Saccottini                           kleine gefüllte Täschchen

Sedani                                leicht gebogene, dicke Röhren

Sedanini                             leicht gebogene, dünne Röhren

Sigarette                             zigarettenförmige Nudeln

Sorprese                            gedrehte Suppennudeln

Spaccatelle                        kurze, gebogene Nudeln

Spaghetti                           lange, dünne, schnurartige Nudeln in verschiedenen Längen

Spaghetti alla Chitarra    viereckige Spaghetti

Spaghettini                        wie Spaghetti, nur dünner

Spaghettoni                       wie Spaghetti, nur dicker

Spighe                                Nudeln in Form von Getreideähren

Stelline                               Sternchennudeln

Strangozzi                         handgemachte Spaghetti aus Umbrien und den Marken

Stringoli                             kurze Nudelröllchen

Tagliatelle                          schmale Bandnudeln, die meist zu kleinen Nestern zusammengerollt sind

Taglierini                           dünne Bandnudeln

Tagliolini                            sehr dünne Bandnudeln

Tempesta                            Suppennudeln

Tempestine                         sehr kleine runde Suppennudeln

Tofettine                             gedrehte, breite kurze Nudeln  ??

Torchietti                           gedrehte Nudeln

Tortellini                            runde, gebogene Nudeltaschen, meist mit einer Mischung aus Fleisch, Käse,

                                            Spinat und Mortadella gefüllt

Tortelloni                           ähnlich den Tortellini, nur größer

Tortiglioni                          gerippte und gedrehte Hohlnudeln

Tripolini                             lange, breite, gewellte Nudeln

Treccine                              kleine gebogene Suppennudeln

Trenette                              schmale Bandnudeln mit Wellenrand

Vermicelli                          sehr dünne Spaghetti, Fadennudeln

Vermicellini                       sehr, sehr dünne Spaghetti, Fadennudeln

Ziti                                     dicke, kurze Maccheroni

Zitoni                                 große,dicke, kurze Maccheroni

 

*****

 

Gnocchi

Gnocchi sind keine Nudeln im eigentlichen Sinn, sondern bestehen aus Kartoffelteig und Mehl,

dt.-österr. Bezeichnung Nockerl, z.B. auch Grießnockerl

Gnocchetti Sardi  schmale Öhrchen

 

 *****

Top
WALTER LIEHMANN REISE SPECIALS  | Walter.Liehmann@t-online.de