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Rezepte der fränkischen Küche

Die fränkische Küche ist so vielfältig wie die Region und die Bevölkerung, in der sie entstanden ist.

Das heutige Franken, im wesentlichen in den Grenzen des ehemaligen Herzogtums Franken, das unter Napoleon zusammen mit den freien Reichsstädten Nürnberg und Rothenburg ob der Tauber dem Königreich Bayern zugeschlagen wurde, hat viele seiner kulinarischen Besonderheiten bis heute bewahrt, wird aber andererseits auch - vor allem in seinen Randgebieten - stark von den Nachbarn Thüringen, Hessen, Baden und Bayern beeinflusst.

Auch die Unterschiede zwischen der klimatisch raueren Bierregion östlich des Steigerwalds und der milderen Weinregion entlang des Maintals im Westen sind deutlich zu erkennen. Vor allem in den ländlichen Gebieten,  zunehmend aber auch wieder in den Städten, beeinflusst vom Trend zurück zur Natur und von der Slow-Food-Bewegung, besinnt man sich auf heimische Produkte und traditionelle Speisen, wobei der Blick über die Grenzen zu besonderen Geschmackserlebnissen führen kann.

So sind auch meine Rezepte nicht immer urfränkisch, Jahre im Ausland und die Begegnung mit anderen Küchen der Welt haben ihre Spuren hinterlassen, die in meine Rezeptsammlung zum Teil eingeflossen sind.


Saisonales

 

pikanter Kräuterquark

 

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Suppen

 

   

An der Volkacher Mainschleife gedeihen Kürbisse ,

 

... Obst, Gemüse, Spargel und Wein

 

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  Schmankerln

 

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 Hauptgerichte

  

Gebackener Karpfen

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